山药是一种营养丰富的食材，常被人们用来制作汤、粥、糕点等美食。但是，在保存和食用过程中，有时会出现山药发芽的情况，这让许多人担心是否还能够安全食用。本文将介绍发芽的山药该如何处理，以及采摘后的山药如何保存，还会分享一些山药的食用方法和功效。
发芽的山药该如何处理？
1.剥去表皮
发芽的山药表皮会变硬，如果不剥去会影响口感。可以用刀子将表皮刮掉，这样山药更易于煮熟。
2.去除霉斑
如果山药发霉，可以用刀子将霉斑刮掉。如果霉斑过多，最好不要食用。
3.煮熟后再食用
即使剥去表皮和霉斑，发芽的山药也不建议生吃。最好将山药切片或切块，煮熟后再食用。
4.注意食用量
发芽的山药中含有更多的龙葵素，过量食用可能会引起头晕、恶心等不适症状。建议每次食用不要超过50克。
采摘后的山药如何保存？
1.清洗干净
采摘回来的山药要先用清水将表面的泥沙冲洗干净，避免杂质污染。
2.阴凉干燥处保存
山药应该放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果湿度较大，可以将山药放在通风良好的地方，让其自然风干。
3.不宜长时间放置
山药保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。如果要保存时间更长，可以将山药切片后晒干，再放入密封袋中保存。
4.不建议冷藏
山药不建议放入冰箱冷藏，因为低温会影响其口感和质量。
山药的食用方法和功效
1.煮汤
将山药切片或切块，与其他材料一起煮汤。山药的口感细腻，煮出来的汤清香可口。
2.煮粥
将山药切成小块，加入米粒、红枣等材料一起煮粥。山药有补气养血的功效，对身体有很好的保健作用。
3.烤制
将山药切成薄片，撒上调味料，放入烤箱烤制。这样烤出来的山药脆脆的，口感很不错。
4.做点心
将山药泥和面粉混合，制作成各种糕点。比如说，山药蛋糕、山药饼等等。
5.药用价值
山药有润肺、滋阴、补肾等功效。中医认为，山药可以滋补身体，增强免疫力，有一定的预防和治疗功效。
结尾：发芽的山药可以食用，但需要注意处理方法和食用量。采摘回来的山药也需要注意保存方式，以免影响口感和质量。山药的食用方法也很多，有煮汤、煮粥、烤制、做点心等等，还有一定的药用价值。希望本文可以为读者提供有用的信息和参考。
